Weihnachtstraditionen und Spezialitäten aus Oberfranken

Zur Weihnachtszeit „kann kaum eine andere Region mit einer solchen Fülle an Spezialitäten aufwarten wie Oberfranken“, so Norbert Heimbeck, Geschäftsführer der Genussregion Oberfranken e.V. Von Schäufele bis Lebkuchenbier erinnert er an die kulinarische Vielfalt der Region.

Springerle in alten Modeln gebacken. © Genussregion Oberfranken | Martin Bursch

„Weihnachten ist die Zeit der Geschenke, der Familientreffen und des Genießens. Selbstgebackene Plätzchen, köstliche Stollen vom Handwerksbäcker und große Braten gehören zu den Feiertagen wie Punsch und Kerzenschein-“ Norbert Heimbeck

Seit 2007 hat der Verein Genussregion Oberfranken über 320 regionale Gerichte gesammelt und dokumentiert. Auf seiner Website finden sich nicht nur Informationen zu den verschiedenen Spezialitäten, sondern auch Rezepte. Neben Klassikern wie Bratwurst, Schäufele und Bier gibt es zahlreiche weihnachtliche Genüsse.

„Jede Spezialität erzählt ein Stück Heimat – vom Duft frisch gebackener Lebkuchen bis hin zu den herzhaften Festtagsklassikern. Unsere Genussvielfalt ist gewachsene Kultur, die Menschen verbindet und Erinnerungen weckt“, so Vorsitzender des Vereins Klaus Peter Söllner.

Traditionelle Festgerichte in Oberfranken

Zu den bekanntesten Gerichten zählt der fränkische Weihnachtsstollen, der Wochen vor dem Fest gebacken wird. Ebenfalls fest verankert ist der Karpfen „blau“, traditionell das Fastengericht am Heiligen Abend. Auch Braten von der Gans oder der „Mettensau“, die am Thomastag geschlachtet wird, gehören zu den Feiertagen.

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Lokale Weihnachtsköstlichkeiten mit Geschichte

Viele Spezialitäten sind nur regional bekannt. In Kulmbach gehören die sogenannten Butterbrote – gewürzte Plätzchen mit dickem Zuckerguss – zur Adventszeit. Dazu passt das Lebkuchenbier aus der Museumsbrauerei im Mönchshof.

In Bayreuth leben alte Backtraditionen mit Spulwecken und Springerle weiter. Im Landkreis Hof genießt man die Stollenmaulschellen, ein Hefegebäck mit Stollengewürzen, das handtellergroß gebacken wird.

Aus Marktredwitz stammt der Fichtelgebirgs-Pumpernickel, ein hochwertiger Lebkuchen. Im Kronacher Raum ist Heringssalat zu Weihnachten verbreitet – ein aufwendig zubereiteter „Weihnachtssalat“ mit Roter Bete, Äpfeln und Kapern.

Spezialitäten aus Coburg, Bamberg und der Fränkischen Schweiz

In Coburg zählen Schmätzchen – feines Honiggebäck – und der edle Kernschinken zu den Festtagslieblingen. Bamberger Bäcker bieten Seelenspitzen und Punschstangen an, dazu passt die traditionelle süße Biersuppe, deren Rezept um 1900 schriftlich festgehalten wurde.
Die Fränkische Schweiz feiert ihre Obstvielfalt mit Kletzen- oder Hutzelbrot, einem saftigen Früchtebrot aus getrockneten Birnen.

Internationale Weihnachtsgenüsse in Lichtenfels

In Lichtenfels öffnet an jedem Adventssamstag der Glühweinstand des Städtepartnerschaftskomitees. Dort werden Gebäckspezialitäten aus den Partnerstädten in Frankreich, Italien, Schottland und den USA angeboten – ein kulinarischer Blick über den regionalen Tellerrand.

Mehr Informationen und Rezepte finden Sie auf www.genussregion-oberfranken.de