Bayreuths neues Café mit echtem Handwerk

In ihrem kleinen Café setzt sie bewusst auf echtes Handwerk. Brot, Torten, Kuchen oder Sirupe – alles wird frisch vor Ort hergestellt. Neben dem Café bietet Anna-Lena Geyer auch Backkurse und Torten auf Bestellung an.

Dass sie so viel wie möglich selbst produziert, hat für sie einen klaren Grund.

„Man schmeckt den Unterschied zwischen selbst gemacht und gekauft“, erklärt Geyer.

Fertigmischungen würden zwar vieles erleichtern, hätten aber mit Handwerk wenig zu tun. „Gerade bei Brot mit Fertigmischungen ist es gar kein Handwerk mehr. Ich backe mein Handwerk – und das geht teilweise ein bisschen verloren.“

Von Eckental nach Bayreuth: Der Weg zur eigenen Backstube

Der Wunsch, in der Gastronomie zu arbeiten, entstand früh. Aufgewachsen ist Geyer in Eckental im Landkreis Erlangen-Höchstadt.

„Mein Papa hat mir sehr früh kochen beigebracht. Ich habe mit drei das erste Mal ein Messer in der Hand gehabt“, erzählt sie.

Eigentlich wollte sie Köchin werden. Weil es damals jedoch schwer war, einen entsprechenden Ausbildungsplatz zu finden, entschied sie sich für eine Ausbildung zur Konditorin in Nürnberg, die sie bereits mit 18 Jahren abschloss.

Danach ging es für zwei Jahre nach Köln. Dort arbeitete Geyer als Gesellin im bekannten Café Riese. Der Wunsch nach dem nächsten Schritt führte sie anschließend nach Bayreuth an die Meisterschule der Handwerkskammer. Dort konnte sie gleichzeitig den Meistertitel als Konditorin und als Bäckerin erwerben.

Mit dem Abschluss im Jahr 2024 blieb sie jedoch nicht wegen der Arbeit in Bayreuth, sondern wegen ihres Freundes, der dort parallel an der Handwerkskammer seinen Meister als Kfz-Mechatroniker machte.

Selbstständigkeit: „Die Freiheit, Neues auszuprobieren“

Schon während ihrer Ausbildung stand für Geyer fest, dass sie sich selbstständig machen möchte. Die passende Adresse in Bayreuth fand sie im September 2025.

„Für mich war die Freiheit wichtig, Neues auszuprobieren – das hat man als Angestellter nicht unbedingt“, sagt sie.

Das kleine Café hat sie in Eigenarbeit umgebaut. Unterstützung bekam sie von ihrer Familie aus Eckental und von ihrem Freund.

„Ich habe alle Wände gestrichen, die Leisten an der Decke erneuert, Lampen ausgetauscht, die Theke gebaut und Möbel besorgt“, erzählt sie. Auch die Backstube wurde komplett neu organisiert.

Viele Geräte stammen noch von der vorherigen Betreiberin der Räume, der ehemaligen Tortenschmiede.

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Kuchen, Torten und Brot: Das gibt es im Café

Im Café wechselt das Angebot regelmäßig. Meist gibt es bis zu sieben verschiedene Torten oder Kuchen, dazu Brot, Cookies und Granola. Ein Teil der Auswahl ist vegan und glutenfrei. „Das wechselt immer. Drei oder vier Sorten sind meistens glutenfrei oder vegan“, sagt Geyer. „Manche hören vegan und sagen sofort: Dann nicht.“ Oft ändere sich die Meinung nach dem Probieren.

Besonders beliebt sei derzeit ihr Karottenkuchen, der ebenfalls vegan und glutenfrei ist.

Die Preise bleiben dabei moderat:
Tortenstücke kosten etwa 4,50 Euro, vegane Varianten rund 4,80 Euro. Kuchenstücke liegen zwischen 3,80 und 4 Euro.

Viele Produkte im Café richten sich nach der Saison. Erdbeertorten gibt es zum Beispiel nur während der Erdbeerzeit.

„Im Winter werde ich oft gefragt, ob ich eine Erdbeertorte machen kann – aber das mache ich nicht. Das schmeckt einfach nicht so“, sagt Geyer.

Stattdessen verwendet sie Obst, das gerade verfügbar ist, etwa Äpfel oder Birnen. Für Ostern plant sie zudem ein klassisches Osterbrot.

Besonderen Wert legt Anna-Lena Geyer auf handgemachtes Brot, das ausschließlich aus hochwertigen Mehlen, teilweise in Bio-Qualität, hergestellt wird. Alle Brote entstehen vor Ort und werden mit Sauerteig gebacken. Das intensiviert nicht nur den Geschmack, sondern macht das Brot für viele auch bekömmlicher. Sie empfiehlt insbesondere Menschen, die Probleme mit Gluten haben, einmal Sauerteigbrote zu probieren: Durch den langen Gärprozess werden die Brotproteine leichter verdaulich.

Wer die Handwerkskunst ausprobieren möchte, muss derzeit bar oder mit PayPal zahlen. „Das Gerät für Kartenzahlung kam noch nicht“, sagt Geyer. Besucher sollten zudem auf die Öffnungszeiten achten:

Montag–Mittwoch:
geschlossen
Donnerstag–Sonntag:
10–17 Uhr

Momentan betreibt die Konditormeisterin das Café noch allein. Das könnte sich bald ändern. „Gerade wenn es in die Hochzeitssaison geht, brauche ich wahrscheinlich jemanden“, sagt sie.

Torten auf Bestellung: Hochzeiten, Kommunion und Geburtstage

Ein wichtiger Teil des Geschäfts sind Bestelltorten. Kunden können über die Website, per E-Mail, WhatsApp oder telefonisch anfragen. Besonders gefragt sind derzeit Torten für Kommunionen und Taufen. Die Meisterin bittet um mindestens eine Woche Vorbestellzeit.

Für Hochzeitstorten jedoch mehr: „Mindestens einen Monat vorher, besser drei bis vier Monate“, sagt sie. Pro Datum nimmt sie maximal zwei Hochzeitstorten an – aus Platz- und Zeitgründen.

Wer sich unsicher ist, kann sogenannte Probetörtchen bestellen. Für vier Euro pro Stück lassen sich verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren.

Backkurse in der Geyerei Backmanufaktur

Neben Cafébetrieb und Auftragsarbeiten bietet Geyer auch Backkurse an. Gebucht werden können sie online.

Im Programm stehen derzeit unter anderem Cookie-Kurse und Workshops für sogenannte Bento-Cakes – kleine, individuell dekorierte Torten.