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Im Spätsommer und Herbst strebt die Natur ihrem letzten Höhepunkt des Jahres entgegen: Jetzt reifen überall süße Früchte und saftige Beeren heran. Rezeptideen für Sanddorn, Cranberrys und Co. gibt es hier.
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Schnitzel ist nicht gleich Schnitzel. Denn ob am Ende etwas Schmackhaftes auf dem Teller liegt, entscheidet sich bereits beim Fleischkauf.
Einem cremigen Beerenshake kann kaum ein Kind widerstehen. Foto: djd/snack-5.eu/Shutterstock/Melle VAktualisiert am
Obst und Gemüse – ja bitte! Smoothies selbst zu machen ist ganz einfach, bringt viel Spaß – und sie schmecken nicht nur Kindern einfach köstlich.
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Mit den sommerlichen Temperaturen steigt auch die Lust, das Essen wieder draußen zuzubereiten und zu grillen. Es muss dann aber nicht bei Fleisch und Würstchen bleiben
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Grillen macht jedem Spaß. Mit frischen Zutaten oder knackigen Toppings wie Erdnüssen bringt man Abwechslung in jedes BBQ.
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In Teil sechs der Serie “Gesunde Ernährung mit Marika Bange” kommt etwas Süßes auf den Tisch: eine leckere Erdbeer-Biskuit-Rolle!
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Knapp 130.000 Tonnen Spargel wurden im vergangenen Jahr in Deutschland geerntet. Die Anbauflächen werden in jedem Jahr mehr. Von Mitte April bis Mitte Juni kommt der weiße oder grüne Spargel oft als Suppe, als Risotto oder mit Kartoffeln und Schnitzel auf den Tisch. Doch wussten Sie, dass er auch roh verzehrt werden kann? Dafür eignen sich vor allem dünnere Stangen, da sie weniger herb im Geschmack sind. (Quelle: de.statista.com / spargel.net)
Ernährungsexperte Reinhard Frederking aus Pegnitz erklärt, warum der Spargel so gesund ist und stellt sein neues süßes Spargelrezept vor.
Foto: Pixabay
1. Nährstoffe umwandeln und Giftstoffe abgeben
Er ist reich an Mineralstoffen. Zudem regen der enthaltene Phosphor und Stickstoff die Nierentätigkeit an, erklärt Frederking. So können Giftstoffe besser aus dem Körper gefiltert werden. Er unterstützt außerdem die Funktion der Leber, die Nährstoffe aus dem Essen in brauchbare Stoffe umwandelt und im Körper speichert.
2. Zum Schutz der Zellen
Der Spargel enthalte ebenso wichtige Vitamine, wie z.B. die Folsäure, die besonders für Schwangere wichtig ist. Denn Folsäure unterstützt die Entwicklung von Blut, Zellen und anderen Wachstumsprozessen.
3. Spargel für die schlanke Linie
Durch seinen hohen Wassergehalt und die Ballaststoffe sei er auch ein ideales Abnehm-Gemüse, sagt der Ernährungscoach.
4. Spargel statt Zitrusfrüchten
Grüner Spargel hat mehr Vitamin C als weißer und der Tagesbedarf, auch an Folsäure, kann schon mit einem Pfund davon gedeckt werden. Der Bedarf an B1 und B2 zur Hälfte.
5. Vorsicht bei einer Gicht-Erkrankung
“Das Frühlingsgemüse ist rundum lecker und auch gesund. Nur wer Gicht hat sollte besser auf ihn verzichten”, rät Frederking. Der Spargel beinhaltet einen hohen Anteil an Purinen, die im Körper zu Harnsäure umgewandelt werden. Daraus können Harnsäurekristalle entstehen, die sich an den Gelenken ablagern und so schmerzen.
Weil Spargel so gesund und vielseitig ist, fallen mir immer wieder neue Kreationen ein. Dieses Mal ist es ein Nachtisch.
Lasst es Euch schmecken!
(Ernährungscoach Reinhard Frederking)
Spargeldessert. Foto: Reinhard Frederking
Zutaten pro Person:
Zubereitung:
Den Boden der Edelstahlpfanne mit Zucker bedecken. Die Spargelstücke hineinlegen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Inhalt langsam erhitzen und den Spargel im Zucker bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten karamellisieren. Mit den Erdbeeren, dem Vanilleeis, Schokosoße und den Kokosraspeln auf einem Teller anrichten.
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In wenigen Wochen startet die Bikini-Saison. Einer von vielen Gründen, sich gesund zu ernähren. Mit Lebensmitteln und Gewürzen, die den Körper wenig belasten. Doch das macht langfristig nur Sinn, wenn die Speisen auch schmecken.
Ernährungscoach Marika Bange leitet eine Kochschule in Oberwaiz bei Eckersdorf. In Teil fünf der bt-Serie “Gesunde Ernährung mit Marika Bange” zeigt sie uns dieses leckere vegetarische Gericht: selbstgemachter Blumenkohl-Couscous. Mit Beluga-Linsen, Erbsen und Buchenpilzen wird das Gericht zu einer optisch bunten und auch nährstoffreichen Mahlzeit. Um für etwas Crunch zu sorgen, der zudem leicht käsig schmeckt, gibt’s ein Cashew-Topping obendrauf. Das Koch-Video mit Marika Bange finden Sie über dem Text.
Blumenkohlcouscous mit Erbsen, Belugalinsen und Buchenpilzen, Foto: red / cr
100 g Belugalinsen
280 ml Gemüsefonds
½ Blumenkohl fein gehobelt
100 g Erbsen tiefgefroren
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer & Zitronensaft zum Abschmecken
Die Belugalinsen in Gemüsefond mit einem Lorbeerblatt köcheln lassen. Die Zwiebel fein schneiden und mit dem Blumenkohl-Couscous anbraten. Danach die Erbsen hinzufügen und schließlich mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
eine Hand voll Buchenpilze
½ Zwiebel
Salz, Pfeffer
100 ml Olivenöl
1 Hand voll Petersilie
Saft einer halben Zitrone
Außerdem eine Hand voll Buchenpilze vom Ballen abschneiden und mit etwas Zwiebel anbraten sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Petersilienöl werden 100 ml Olivenöl, eine Hand voll Petersilie, Salz und Zitronensaft im Mixer fein püriert. Dieses Dressing wird am Schluss über das Gericht geträufelt.
½ Blumenkohl
1 EL Brat-Olivenöl
Salz, Pfeffer
Den Blumenkohl in Scheiben schneiden, sodass kleine „Bäumchen“ entstehen, mit etwas Brat-Olive beträufeln und im Ofen bei 210 Grad für ca. 10-15 Minuten anbraten.
Cashew-Kerne
Salz
1 Esslöffel Hefeflocken
Als würziges Topping werden Cashew-Kerne im Mixer zerkleinert. Danach die Hefeflocken und das Salz untermengen. Das Topping sorgt für einen salzigen Crunch und wird über die Blumenkohl-Bäumchen gestreut.
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Auch in den Wintermonaten sollte man nicht auf das knackige Grün verzichten und ihn als Beilage in den Speiseplan einbauen. Denn: Salat liefert uns wichtige Mineralstoffe wie Magnesium und Kalzium. Er enthält ebenso beta-Carotin, wodurch das Zellwachstum des Körpers unterstützt wird. Zu den typischen Wintersalaten zählen z.B. Endiviensalat, Frisée, Chicorée oder Feldsalat. (Quelle: 5 am Tag)
Für ein bisschen mehr Abwechslung auf dem Teller, finden Sie hier 5 leckere Salat-Dressings, die gut zu den Winter-Salatsorten passen:
Foto: Pixabay
Zutaten: 125 Gramm Himbeeren, 125 Milliliter Gemüsebrühe, 2 EL Himbeeressig, 2 EL Holunderblütensirup, 2 EL Mandelöl, 2 Stängel Estragon, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Himbeeren waschen. Dann gemeinsam mit Gemüsebrühe, Essig, Sirup und Mandelöl in eine Schüssel geben und pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Den Estragon waschen, in feine Streifen schneiden und in die Soße geben. Eine fruchtige Alternative für den Winter!
Foto: Pixabay
Zutaten: 100 Gramm Ziegenfrischkäse, 2 EL saure Sahne, 2 EL Sahne, 1 TL Senf, 1 TL flüssiger Honig, 2 EL Weißweinessig, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Estragon
Zubereitung: Ziegenfrischkäse, Sahne, Senf, Essig und Honig in einer hohen Schüssel pürieren. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Den Estragon waschen, kleine Stücke abzupfen und mit der Soße vermengen. Ein cremiges Dressing für bittere Salatsorten.
Foto: Pixabay
Zutaten: 15 Gramm getrocknete Steinpilze, 75 Gramm Champignons, 1 Schalotte, Petersilie, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, 3 Walnüsse, 3 EL Sherryessig, Zucker, 5 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Walnussöl
Zubereitung: Die Steinpilze für 15 Minuten in kochendem Wasser quellen lassen. Die Schalotte und die Champignons in Scheiben schneiden und derweil in einer Pfanne mit Butter andünsten. Etwas Pilzwasser hinzugeben. Wenn es verdunstet ist, die Petersilie hinzugeben. Anschließend die Walnüsse hacken und mit der Pilzmasse grob pürieren. Dann mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Passt gut zu Frisée!
Foto: Pixabay
Zutaten: 1 EL Senf, 1 EL Honig, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Zitronensaft, 2-3 Zweige Dill, Salz, Pfeffer, etwas Chili
Zubereitung: Senf, Honig und Zitronensaft in einer Schüssel glatt verrühren. Den Dill waschen, fein hacken und unterheben. Danach das Öl einrühren und mit Salz, Pfeffer und Chili-Pulver abschmecken. Passt vor allem zu helleren Salatsorten.
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Zutaten: 100 Gramm vorgegarte Rote Beete, 1/2 grüner Apfel, 2 EL Apfelessig, 50 Milliliter Apfelsaft, 50 Milliliter Gemüsebrühe, eine Prise Zucker, 1 TL Meerrettich, Salz, Pfeffer, 3 EL Sonnenblumenöl, Schnittlauch
Zubereitung: Die Rote Beete und den Apfel in Würfel schneiden. Mit Essig, Saft, Brühe und dem Schnittlauch gemeinsam in eine Schüssel zum Pürieren geben. Das Öl und den Meerrettich unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alternativ zum frischen Apfel, kann man auch einen Rest Apfelmus verwerten!
(Quelle: GU Verlag)
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Ein bisschen träge fühlt man sich immer noch von den vielen Weihnachtsplätzchen, Lebkuchen und Bratengerichten. Aber trotzdem sollte Silvester doch gebührend gefeiert werden, auch auf kulinarischer Ebene. Wir zeigen Ihnen fünf Snacks, die Sie mit wenig Aufwand vorbereiten können. So bleibt mehr Zeit für’s “Vorschlafen” und für’s Styling.
Zutaten: 1 Packung Weizenwraps (6 Stück), 2 Packungen Räucherlachs (300-400 Gramm), 200g Schnittlauch-Frischkäse, Kresse, 1 Packung Rucola
Zubereitung: Die Wraps 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, damit sie sich besser rollen lassen. Dann nacheinander mit Frischkäse bestreichen. Je ca. zwei Scheiben Lachs vertikal in die Mitte des Wraps legen. Anschließend den Rucola und die Kresse in einem Sieb mit Wasser waschen, abtropfen lassen und lange Stiele entfernen. Dann mundgerecht hacken und auf dem Wrap verteilen. Den Fladen danach vertikal aufrollen und mit einem scharfen Messer in fingerdicke Scheiben Schneiden. Danach auf einer Platte anrichten und genießen!
Zutaten: 3 Packungen Mozzarellakugeln , 1 Packung getrocknete Tomaten, 3 EL Olivenöl, Basilikum, 1 Zehe Knoblauch, Holzspieße
Zubereitung: Die getrockneten Tomaten in Öl einlegen und eine Zehe Knoblauch hineinpressen. Für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Die Tomatenstücke mundgerecht schneiden, die Basilikumblätter einzeln abzupfen und waschen. Dann abwechselnd Tomate, Mozzarella-Kugel und Basilikum auf die Spieße stecken.
Zutaten: 1 Packung Blätterteig, 1 Rolle Ziegenfrischkäse, 100g Schmand, 2EL Honig, 32 Cocktailtomaten, Thymian, Pfeffer
Zubereitung: Den Blätterteig auf einem Blech ausrollen und mit Schmand bestreichen. Den Ziegenfrischkäse in Scheiben schneiden und auf dem Blätterteig verteilen. Die Tomaten halbieren und hinzugeben. Anschließend mit Honig beträufeln und mit Thymian sowie Pfeffer würzen. Den Blätterteig bei 200 Grad Celsius Heißluft für 10 Minuten in den Ofen geben. Abkühlen lassen und in kleine Quadrate zum Servieren schneiden.
Zutaten für 6 Muffins: 3 Eier, 6TL Parmesan, 3EL Milch, 75g Baconwürfel ODER alternativ Champignons, 150g Spaghetti, Salz, Pfeffer, Oregano, Muskat, 1EL Öl
Zubereitung: Die Baconwürfel im Öl kross anbraten, die Spaghetti in einem Topf zeitgleich kochen. Danach die Eier, die Hälfte des Parmesans und die Milch in eine Schüssel geben und verquirlen. Mit Salz, Pfeffer Oregano und etwas Muskat abschmecken. Dann den Bacon in die Ei-Flüssigkeit geben. Wenn die Spaghetti gar sind, kann man sie in einem Sieb abgießen und danach auf die sechs Muffin-Formen aufteilen. Mit der Ei-Flüssigkeit übergießen und mit dem Rest des Parmesans bestreuen. Im Ofen ca. 10 bis 15 Minuten bei 200 Grad Celsius backen bis die Eimasse stockt.
Zutaten: 3 essreife Avocados, 120g geschälte Krabben, 6 EL Joghurt, 3TL Tomatenmark, 2 Knoblauchzehen, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat, Dill, pro Person einen spitzen Kiwi-Löffel
Zubereitung: Die Avocados längs halbieren und den Kern entfernen. Die Krabben mit Joghurt, Tomatenmark, Zitronensaft und den Gewürzen vermengen. Den Knoblauch pressen und unterheben. Anschließend die Avocado mit der Masse füllen und mit einem Kiwi-Löffel servieren.
Guten Appetit!
Die Apfelbeere wird wegen ihres hohen Gehaltes an Flavonoiden, Vitaminen und Mineralstoffen in der modernen Küche als Superfood bezeichnet. Foto: djd/www.as-garten.de
Nur 20 Minuten dauert die Zubereitung der Schnitzelroulade, dazu passen Bratensauce und Kartoffelsalat. Foto: djd/www.schweinske.de
Auf der Planke gegrillt: Lachsfilets gelingen auf diese Weise besonders einfach und bleiben saftig. Foto: djd/COSTA Meeresspezialitäten
Knusprig und saftig: Lachs vom Grill erhält mit der Erdnusskruste einen besonderen Pfiff. Foto: djd/ültje/House of Food
Erdbeer-Biskuitrolle mit Pistazien auf einem Teller. Foto: Redaktion