Dinkelsbühl wirkt wie ein Bühnenbild, das über Nacht zum Leben erwacht ist: mächtige Mauern, ehrwürdiges Fachwerk, Kopfsteinpflaster, das unter den Schritten leise knirscht – und darüber der Klang des Münsters, der die Zeit für einen Moment stillstehen lässt. Und doch ist diese Stadt kein Museum. Denn hier arbeiten Menschen, die die Uhr bewusst anders stellen: die Echtzeitmacher rund um René Urban. Sie inszenieren Dinkelsbühl nicht – sie öffnen es. Und machen es schmeckbar. Geschichte auf der Zunge, Kultur im Glas, Handwerk im Duft.

Südtirol ist für seine Weine bekannt. St. Pauls in Südtirol ist kein Platz, der sich laut ins Bild drängt. Das Dorf sitzt oberhalb von Bozen, in Eppan an der Weinstraße, und wer hier am späten Nachmittag durch die Gassen geht, merkt schnell: Wein ist hier ein Grundrauschen. Reben stehen nicht nur „rundherum“ – sie reichen bis in den Ortskern. Die Kellerei ist wenige Schritte vom Hauptplatz entfernt. Man stolpert nicht zufällig darüber, man kommt irgendwann zwangsläufig an ihr vorbei.