Wintergemüse aus dem Garten: Das Stadtgartenamt Bayreuth gibt Tipps für frische Ernte in der kalten Jahreszeit

Gartentipp für den Januar: Wintergemüse im Fokus

Der Januar steht im Zeichen des Wintergemüses. Gärtnermeister Harald Gräbner vom Stadtgartenamt Bayreuth stellt Sorten vor, die auch in der kalten Jahreszeit geerntet werden können und durch Geschmack sowie Nährstoffgehalt überzeugen. Dazu zählen unter anderem Feldsalat, Rosenkohl, Lauch, Rote Bete und Chicorée.

Feldsalat: Zartes Blattgemüse für den Winter

Feldsalat ist ein klassisches Wintergemüse, das im Herbst ausgesät wird. Er wächst sowohl im Freiland als auch im Gewächshaus und kann bei frostfreien Temperaturen den ganzen Winter bis ins Frühjahr hinein geerntet werden. Das Blattgemüse ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und eignet sich besonders für Salate oder als Beilage zu warmen Gerichten. Sein nussiges Aroma harmoniert gut mit Äpfeln oder Nüssen.

Rosenkohl erlebt ein Comeback

Rosenkohl wächst an bis zu 80 Zentimeter hohen Pflanzen, an deren Blattachseln sich die kleinen Röschen bilden. In der Küche ist er vielseitig einsetzbar: Ob im Ofen geröstet, gedämpft, angebraten oder klassisch mit Speck verfeinert – Rosenkohl überzeugt mit seinem leicht bitteren Geschmack und hat in den vergangenen Jahren zunehmend an Beliebtheit gewonnen.

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Lauch: Robustes Wintergemüse für Suppen und Pfannen

Lauch, auch Porree genannt, überwintert problemlos im Garten. Alternativ kann er im Herbst geerntet und im Gewächshaus eingeschlagen werden, um ihn über den Winter hinweg frisch zu halten. Lauch eignet sich besonders als Grundlage für Suppen und Eintöpfe, entfaltet aber auch gedünstet in der Pfanne sein mild-süßliches Aroma.

Rote Bete: Lagerfähig und vielseitig

Die Rote Bete wird im Herbst geerntet und zur Lagerung häufig in Sand eingeschlagen, damit sie nicht austrocknet. Mit ihrer kräftigen Farbe ist sie nicht nur optisch auffällig, sondern auch reich an wertvollen Inhaltsstoffen. In der Küche kann sie gebacken, eingelegt oder als Salat verarbeitet werden und bringt eine erdige Süße auf den Teller.

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Chicorée: Wintergemüse aus der Wurzel

Chicorée wird im Sommer auf dem Feld angebaut, geerntet werden jedoch im Herbst ausschließlich die Wurzeln. Diese werden kühl in Sand gelagert und bei Bedarf in Töpfe gesetzt. In dunkler, warmer Umgebung treiben sie erneut aus. Um eine Grünfärbung zu vermeiden, muss Chicorée vor Licht geschützt werden. Sein leicht bitterer Geschmack eignet sich sowohl für Salate als auch als Beilage und lässt sich durch Blanchieren oder Grillen mildern.

Gesunde Vielfalt auch in der kalten Jahreszeit

Wintergemüse bietet nicht nur eine gesunde Ernährung, sondern sorgt auch in den kalten Monaten für Abwechslung in der Küche. Die vorgestellten Sorten zeigen, dass frische Ernte und vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten auch im Winter möglich sind.