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Hier kommt man an – im Weinforum Eibelstadt

von Christian Schwert

„Nur kurz was trinken?“ oder „Einfach mal weg?“ Das ist der Satz, der meistens am Anfang steht. Und später der, über den man lacht – weil er sich als komplette Fehleinschätzung entpuppt.

In Eibelstadt empfängt einen das Boutiquehotel Würtheim schon so, dass Vorfreude Programm wird. ©Olena Albert

Denn Eibelstadt ist nicht die Destination, an der man schnell durchhuscht. Eibelstadt ist ein Platz, an dem die Zeit plötzlich anders läuft: langsamer, freundlicher, ein bisschen so, als hätte jemand im Hintergrund die Lautstärke des Alltags runtergedreht. Und während man noch versucht, das zu rationalisieren (Stadtmauer. Gassen. Mainluft. Muschelkalk. Ja, ja – alles hübsch), passiert das Eigentliche: Man bleibt. Nicht weil man muss. Weil es sich anfühlt, als würde der Ort ganz leise sagen: Bleib doch. Mitten in diesem fränkischen Weinort liegt das Weinforum Franken. Boutique-Hotel, ja. Fine Dining, ja. Wein – selbstverständlich. Aber vor allem ist es ein Haus, das sich nicht bemüht, „die Destination“ zu sein. Es will nicht glänzen. Es will nicht performen. Es will, dass man ankommt. Und das ist, in einer Welt voller Check-ins, Welcome-Drinks und Konzeptphrasen, fast schon verdächtig angenehm.

Ankommen – ohne Kerzenständer-Kitsch

Beim Weinforum Franken fällt zuerst auf, was fehlt. Keine Show. Kein „Schau, wie besonders wir sind“. Keine überdrehten Gesten. Stattdessen: Türen, die sich selbstverständlich öffnen. Ein Blickkontakt, der nicht abgleitet. Und Gastgeber, die betreuen und aufnehmen. Carina und Jochen Würtheim reden über Gastgeben nicht wie über ein Geschäftsmodell. Carina sagt: „Wir sehen uns als Gastgeber mit Herz.“ Und man merkt: Das ist kein Slogan. Das ist ein Satz, den man auch sagen würde, wenn niemand mitschreibt. Jochen klingt knapper – fränkischer, vielleicht auch mit einem Hauch bayerischem Unterton: „Wenn jemand bei uns ankommt, soll er das Gefühl haben, er gehört für ein paar Tage dazu.“ Man fragt sich kurz: Gehört man wirklich dazu? Dann merken wir: Das ist die falsch gestellte Frage. Denn hier muss man nicht dazugehören. Hier darf man einfach sein.

Einladend das Restaurant mit seiner Fine Dinning Küche ©Olena Albert

Zimmer, die nicht „Design“ spielen – hier wird Ruhe vermittelt

Die Zimmer sind individuell, hochwertig – mehr Materialgefühl als Dekor-Feuerwerk. Man schläft nicht in „Design“. Man schläft in Ruhe. Und wenn man morgens das Fenster öffnet, bekommt man nicht nur Luft. Man atmet ein bisschen Eibelstadt mit ein: Main, Muschelkalk, Weingeschichte – und diese fränkische Romantik, die trägt.

Wenn es besonders werden soll - das Kellergewölbe beim Weinforum Eibelstadt. ©Olena Albert

Der Zufall hängt ein Flugblatt auf

Jetzt kommt die Küche. Und die ist – sagen wir’s, wie es ist – der Moment, in dem aus „schönes Hotel“ plötzlich „wir müssen darüber schreiben“ wird. Küchenchef Rainer bringt eine Biografie mit, die eher nach Metropole klingt als nach Eibelstadt: Frankreich, die Schule der großen Namen – Paul Bocuse, Eckart Witzigmann. Wer dort lernt, nimmt mehr mit als Rezepte: Präzision, Disziplin, ein sensorisches Gedächtnis. Dass er hier gelandet ist, war keine Karrierestrategie. Es war eher so ein Klassiker, den man im Nachhinein gerne „Zufall“ nennt. Carina und Jochen suchten einen Koch. Und sie suchten ihn nicht mit Stellenportal-Floskeln. Sie suchten ihn mit einem Flugblatt, das so ehrlich war, dass es fast frech klang: Man suche einen „geilen Koch“. Rainer ging vorbei. Blieb stehen. Las. Und man sieht ihn förmlich grinsen. Er meldete sich. Und plötzlich wurde nicht nur eine Stelle besetzt. Plötzlich stimmte das Ganze.

Rainer ist hier der Chef-Koch des Hauses und bringt Fine Dinning auf die nächste Ebene. ©Olena Albert

Fine Dining ohne Pose – französisch gedacht, fränkisch geerdet

Rainers Küche ist Fine Dining. Aber nicht im Sinne von Distanz. Kein Chichi. Kein „Schau, was ich kann“. Eher Handwerk, das sich nicht wichtig macht. Die französische Schule zeigt sich dort, wo sie Sinn ergibt: bei Saucen, Garpunkten, der Logik eines Menüs, das aus Entscheidungen entsteht.
Und trotzdem bleibt die Küche im Hier verwurzelt: saisonal, regional gedacht – mit einem Respekt vor dem Produkt, den man nicht in Kursen lernt. Es ist die Art Essen, die nachklingt. Wie ein guter Satz. Oder ein guter Wein.

Mehr als ein Genuss beim Essen - hier hat jedes Gericht einen tollen Nachklang - ob nach Frankreich - oder nach Franken. ©Olena Albert

Wein, der nicht erklärt werden muss

Im Weinforum Franken spielt der Wein keine Nebenrolle. Aber er drängt sich auch nicht auf. Er ist einfach da. Wie Mainluft. Wie Muschelkalk. Wie diese Selbstverständlichkeit, dass Genuss nicht plakativ sein muss. Die Karte ist deutlich fränkisch: rund 80 % Frankenweine– Heimat im Glas. Dazu internationale Namen, als Ergänzung für Abende, an denen der Gaumen plötzlich nach einem anderen Akzent fragt. Und dann ist da Kyra. Kyra ist Sommelière, wie man sie sich wünscht: nicht belehrend, nicht auf Abstand, nicht mit diesem Ton, der Wissen wie eine Schranke klingen lässt. Sie fragt. Sie hört zu. Und sie trifft. Man merkt schnell: Sie hat in renommierten Häusern gearbeitet. Aber sie trägt diese Erfahrung nicht wie ein Abzeichen. Sie lässt sie wirken – unaufgeregt, im richtigen Moment. Ein kurzer Austausch. Ein verschmitztes Nachfragen. Und plötzlich steht ein Wein im Glas, der den Abend besser versteht als man selbst. Mal der präzise Franke mit Klarheit und Zug. Mal ein internationaler Klassiker mit Tiefe. Immer stimmig. Und wer alkoholfrei genießen möchte, wird genauso ernst genommen und wirklich begleitet.

Kyra fragt manchmal, fast nebenbei, mit einem Lächeln, das hängen bleibt, ob sie ein paar Vorschläge fürs Food Pairing machen soll. Und wenn sie es tut, klingt es nicht wie ein Vortrag, eher wie ein kleiner Wegweiser dahin,
wo Genuss leicht wird.

Carina Würtheim ist Gastgeberin mit Herz im Weinforum Eibelstadt. ©Olena Albert

Ein Haus, das nachklingt

Das Weinforum Franken ist keine Destination, an dem man „mal eben“ übernachtet. Es ist ein Platz, an dem man in ein anderes Tempo fällt – sanft, ohne Widerstand. Eibelstadt liefert die Kulisse. Aber das, was bleibt, passiert drinnen: in den kleinen Gesten, in der Aufmerksamkeit, im Zusammenspiel aus Gastgeberkultur, Küche und Weinbegleitung. Man fährt wieder weg. Natürlich.

Und trotzdem nimmt man etwas mit. Dieses leise, unaufdringliche Gefühl, dass man nicht einfach Gast war. Man ist für einen Moment angekommen und ein Teil vom Weinforum Franken geworden. Mehr Infos: https://www.weinforum-franken.de/

Christian Schwert

Christian Schwert ist Inhaber einer Beratungs- und Mediaagentur sowie Autor/Journalist für verschiedene Medien im Lifestyle- und Kulinarik-Segment.

E-Mail: christian.schwert@bayreuther-tagblatt.de

Zum Autor

Christian Schwert ist Inhaber einer Beratungs- und Mediaagentur sowie Autor/Journalist für verschiedene Medien im Lifestyle- und Kulinarik-Segment.

Die Begegnungen und der Austausch/Vernetzungen mit Menschen steht für ihn immer im Vordergrund seiner Tätigkeiten. Seit über 25 Jahren ist er im Medienbereich tätig und gut vernetzt, was seinen Lesern:innen viele Insider/Geheim-Tipps ermöglicht.