Trentino und Elisabetta Foradori:
Die Grand Dame des Trentino
Inmitten der majestätischen Dolomiten, umgeben von den sanften Hügeln des Trentino, liegt das Weingut Foradori, das seit über einem Jahrhundert die Geschichte und Tradition des Weinanbaus verkörpert. Gegründet im Jahr 1901, hat das Weingut eine faszinierende Reise durch die Zeit erlebt, geprägt von Innovation und Hingabe zur Natur. Heute ist Elisabetta Foradori die charismatische Kraft hinter diesem Erbe, und sie ist nicht nur eine Ikone des Weinbaus, sondern auch eine Pionierin der biodynamischen Landwirtschaft und eine Meisterin der Käseherstellung.
Ein Erbe der Exzellenz
Die Geschichte des Weinguts Foradori ist tief in der Region verwurzelt. 1939 erwarb Vittorio Foradori das Gut und legte den Grundstein für seine heutige Bedeutung. Sein Sohn Roberto führte das Erbe weiter und begann 1960 in der Kellerei zu arbeiten. Nach seinem Tod übernahm Gabriella Casna Foradori 1976 das Ruder und führte das Weingut durch eine entscheidende Phase. Elisabetta Foradori, die ihr Studium an der renommierten Weinschule von St. Michele in Etsch abgeschlossen hatte, trat 1984 in die Fußstapfen ihrer Eltern und brachte 1985 ihren ersten Jahrgang heraus. Unter ihrer Leitung begann das Weingut eine bemerkenswerte Transformation. Die Einführung der Massenselektionen auf Teroldego und die Produktion der ersten Jahrgänge von „Granato“, „Morei“ und „Sgarzon“ in den Jahren 1986 und 1987 markierten den Beginn einer neuen Ära. Diese Ära hält bis zum heutigen Tag und hat die Marke Foradori zu einer der führenden Marken aus dem Trentino gemacht.
Biodynamik: Eine Philosophie des Lebens
Elisabetta Foradori ist nicht nur für ihre exquisiten Weine bekannt, sondern auch für ihren tiefen Respekt vor der Natur. Im Jahr 2002 stellte sie das Weingut auf ein biologisch-dynamisches Anbausystem um und erhielt 2009 die Demeter-Zertifizierung. Ihre Arbeit mit biodynamischen Präparaten hat dazu beigetragen, die Fruchtbarkeit des Bodens zu erhalten und die natürliche Ausdruckskraft der Trauben zu bewahren.
Elisabetta Foradori: Eine Meisterin der Käsekunst aus dem Trentino
Im Herzen des malerischen Trentino, umgeben von den majestätischen Dolomiten, liegt die Heimat einer der bemerkenswertesten Käseproduzentinnen Italiens: Elisabetta Foradori. Bekannt für ihre herausragenden Weine, hat Foradori sich auch in der Welt der Käsekunst einen Namen gemacht. Ihre Käsesorten sind ein Spiegelbild der alpinen Landschaft, in der sie entstehen, und eine Hommage an traditionelle Herstellungsmethoden, kombiniert mit innovativen Ansätzen.
Alles wird hier mit Leidenschaft hergestellt – vom Käse bis zum Wein ©Agricola Foradori/Daniele Fiorentino
Die Vielfalt der Käsesorten
Elisabetta Foradoris Käsepalette reicht von mild und cremig bis zu kräftig und würzig. Jeder Käse erzählt seine eigene Geschichte und bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Robiola: Ein weicher, cremiger Käse, der oft aus einer Mischung aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt wird. Die Robiola von Foradori ist bekannt für ihre seidige Textur und ihren milden, leicht säuerlichen Geschmack, der sich perfekt zu einem frischen Weißwein genießen lässt.
Lagrinza: Dieser Käse besticht durch seine feste Konsistenz und seinen nussigen Geschmack. Lagrinza reift mehrere Monate und entwickelt dabei ein intensives Aroma, das besonders gut zu kräftigen Rotweinen passt.
Oltralpe: Ein Käse, der die Aromen der Alpen in sich vereint. Oltralpe ist ein halbfester Käse mit einem komplexen Geschmacksprofil, das Noten von Kräutern und Heu umfasst. Er ist ideal für die Verkostung mit frischem Brot und Honig.
Strack 40: Ein gereifter Käse mit einer einzigartigen Kombination aus Würze und Süße. Strack 40 reift mindestens 40 Tage und entwickelt dabei eine feste Textur und ein intensives, leicht pikantes Aroma.
Alta Quota: Dieser Käse wird in hohen Lagen produziert und zeichnet sich durch seinen milden, aber dennoch vollmundigen Geschmack aus. Alta Quota ist ein vielseitiger Käse, der sowohl in der Küche als auch auf der Käseplatte eine gute Figur macht.
150: Ein besonderer Käse, der anlässlich des 150-jährigen Jubiläums des Familienbetriebs kreiert wurde. 150 besticht durch seinen ausgewogenen Geschmack und seine samtige Textur.
Blau-blau 47: Ein Blauschimmelkäse, der mindestens 47 Tage reift. Blau-blau 47 ist ein kräftiger Käse mit einem intensiven, würzigen Aroma, das durch seine cremige Textur perfekt abgerundet wird.
Seimani: Ein halbfester Käse mit einem süßlichen, leicht nussigen Geschmack. Seimani ist ideal für Käseliebhaber, die milde, aber aromatische Sorten bevorzugen.
Siefir: Ein Käse, der durch seine außergewöhnliche Geschmacksfülle besticht. Siefir hat eine leicht bröckelige Textur und ein intensives, erdiges Aroma.
Alpneh: Ein traditioneller Almkäse, der durch seine authentischen Aromen der alpinen Wiesen besticht. Alpneh hat eine feste Konsistenz und einen vollmundigen Geschmack.
Alm: Ein klassischer Bergkäse, der durch seine lange Reifung einen tiefen, würzigen Geschmack entwickelt. Alm ist ideal für die Zubereitung traditioneller Gerichte wie Fondue oder Raclette.
Duemunte: Ein Käse, der in den alpinen Höhen von zwei Bergen produziert wird. Duemunte hat eine reichhaltige, komplexe Aromatik, die an die frischen Kräuter und Blumen der Alpenwiesen erinnert.
Ein Fest für die Sinne
Elisabetta Foradoris Käse sind mehr als nur ein kulinarisches Erlebnis. Sie sind eine Reise durch die alpinen Landschaften des Trentino, ein Genuss, der die Sinne verführt und die Seele berührt. Ob bei einem gemütlichen Abendessen mit Freunden oder als Highlight einer Verkostung – die Käsesorten von Foradori sind ein Muss für jeden Genießer.
Die Zukunft im Blick
Die Foradori-Familie, zu der heute auch Elisabettas Kinder Emilio, Theo und Myrtha gehören, führt das Weingut in die Zukunft. Emilio leitet die Weinproduktion, Theo überwacht das Geschäft und den Handel, und Myrtha kümmert sich um die landwirtschaftlichen Projekte. Gemeinsam arbeiten sie daran, das Erbe ihrer Mutter weiterzuführen und gleichzeitig neue Horizonte zu erschließen.
Neue Wege in der Landwirtschaft
Ein besonderes Augenmerk liegt auf der Entwicklung eines landwirtschaftlichen Projekts am Monte Baldo, das die Zucht von Tiroler Grauvieh für die Milchproduktion und den Gemüseanbau umfasst. Diese Erweiterungen spiegeln die kontinuierliche Innovation und das Engagement der Foradori-Familie wider, die Grenzen der Landwirtschaft zu erweitern und neue Wege zu beschreiten.
Der Granato Wein – ein Granatapfel des Lebens
Sie ist eine lebende Legende – Elisabetta Foradori: Mit dem Granato aus Teroldego nach dem Bordelaiser Vorbild sorgt sie auch heute noch für Furore. Elisabetta Foradori beschreibt den Granatapfel als ein spontanes Mosaik, überraschend, tanninhaltig und voller Dinge, die so unterschiedlich sind, dass sie zwangsläufig eine Beziehung zur Rebe und zum Leben haben. Diese poetische Beschreibung fängt die Essenz ihrer Arbeit ein: eine harmonische Verbindung von Tradition und Innovation, von Respekt vor der Natur und Leidenschaft für das Handwerk.
Weine aus dem Trentino werden mit Leidenschaft und Hingabe erzeugt. ©Agricola Foradori/Daniele Fiorentino & Alaa Elkamhawi
Bereicherung in der Käse- und Weinwelt:
Elisabetta Foradori hat es geschafft, ihre Vision von nachhaltiger Landwirtschaft und handwerklicher Exzellenz zu verwirklichen und dabei sowohl die Wein- als auch die Käsewelt zu bereichern. Ihre Arbeit ist ein Zeugnis der Schönheit und Vielfalt des Trentino und ein inspirierendes Beispiel dafür, wie Tradition und Innovation Hand in Hand gehen können.
Mehr Informationen unter: Azienda Agricola Foradori
Zum Autor
Christian Schwert ist Inhaber einer Beratungs- und Mediaagentur sowie Autor/Journalist für verschiedene Medien im Lifestyle- und Kulinarik-Segment.
Die Begegnungen und der Austausch/Vernetzungen mit Menschen steht für ihn immer im Vordergrund seiner Tätigkeiten. Seit über 25 Jahren ist er im Medienbereich tätig und gut vernetzt, was seinen Lesern:innen viele Insider/Geheim-Tipps ermöglicht.