Zwischen Waldstille und Weinseele: Das Forsthaus Klaushof und das neue Franken-Genusskapitel

von Christian Schwert

Eingebettet in die stillen Wälder südlich von Bad Kissingen, wo das Rascheln der Blätter und das ferne Rufen des Rotwilds den Takt des Tages bestimmen, steht das Forsthaus Klaushof.

Kulinarische Highlights im Forsthaus Klaushof zum Wein-Tasting ©Olena Albert

Kein Touristenziel im klassischen Sinne, sondern ein Ort, an dem Zeit langsamer wird, der Blick in die Kronen der Bäume fällt und der Mensch wieder Teil eines Rhythmus’ wird, der zwischen Natur und Kultur oszilliert. Was einst ein einfaches Ausflugslokal für Waldarbeiter war, ist heute ein Refugium für Genießer, ein Ort, an dem regionale Kochkunst und kulinarische Gastfreundschaft auf unerwartete Weise lebendig werden – unter der souveränen Leitung von Küchenmeister Jan Kirchhof, der dem Haus seit seinem Pächterwechsel im Herbst 2024 eine neue Identität geschenkt hat.
Kirchhof, mit einer Vita geprägt von 23 Jahren als Küchenchef und zehn Jahren als gastronomischer Leiter – unter anderem in der Schweiz – hat das Forsthaus nicht nur kulinarisch erneuert, sondern inhaltlich neu ausgerichtet: Klassische fränkische Gerichte treffen modernere Interpretationen, die auf Qualität und Authentizität setzen, regionale Produkte ins Zentrum rücken und keineswegs in nostalgische Verklärung verfallen.

Jan Kirchhof und Michaela Albert-Kirchhof sorgen für Kontinuität und Qualität im Forsthaus Klaushof. ©Olena Albert

Thomas Seitz: Der Sommelier als Brückenbauer zwischen Wein und Menschen

Wenn in diesem Kontext von Genuss gesprochen wird, darf ein Name nicht fehlen: Thomas Seitz, Hotelbetriebswirt, Sommelier und Macher hinter der Gastro- und Eventagentur MAINDART mit Sitz in Veitshöchheim. Seitz’ Weg ist kein akademisch geradliniger, sondern einer, der durch internationale Luxushotellerie-Stationen führte – etwa in Häusern wie dem legendären Four Seasons Manele Bay (Hawaii, USA) & Avenue Park (Toronto, Kanada), Hans-Stefan-Steinheuer (2*Michelin), Bayerischer Hof München (5*s), Ritz-Carlton Wolfsburg (5*s, 3*Michelin)– und ihn zu einem der profiliertesten Botschafter fränkischer Weinwelten gemacht hat. In seiner Event-Vinothek Romy in der „Wiener Botschaft“ lädt er zu Weinproben, Frühschoppen und kulinarisch-sensorischen Begegnungen ein, bei denen Wein nicht bloß degustiert, sondern in seinen facettenreichen Stilistiken erklärt und erlebt wird. Seine Veranstaltungen reichen von klassischen Weinproben über sensorische Seminare bis zu kollaborativen Koch-und-Wein-Erlebnissen mit renommierten Sterneköchen.
Was bei Seitz herausragt, ist seine Fähigkeit, Wein als Erzählung zu begreifen: als Ausdruck von Boden, Klima und Menschen, die in den Reben arbeiten; als sinnliche Landkarte, in der jede Flasche eine Geschichte trägt. Sein Zugang zur fränkischen Weinwelt – mit einem Fokus auf die heimischen Rebsorten wie Silvaner und die Terroirs Frankens – ist geprägt von fachlicher Tiefe, aber ohne akademische Barriere für die Teilnehmer.

Exklusive Weine in der Verkostung im Forsthaus Klaushof. ©Olena Albert

Die jungen Wilden aus Franken – Impulse in Glas und Küche

In Frankens Weinlandschaft zeichnen sich seit einigen Jahren mehrere Strömungen ab: Die traditionellen Winzer, die das historische Erbe pflegen, und die sogenannten „jungen Wilden“, die mit Experimentierfreude, biodynamischen Ansätzen oder reduzierten Stilistiken neue Geschmackspfade erkunden. Diese neue Generation, oft verwoben mit einem ausgeprägten Bewusstsein für Nachhaltigkeit und regionale Identität, hat dazu beigetragen, dass „Frankenwein“ heute mehr ist als Silvaner-Kult: Er ist facettenreich, vital, intelligent vinifiziert und international anschlussfähig.
Genau hier setzt Thomas Seitz an. Seine Verkostungsformate machen dieses Spannungsfeld zwischen Tradition und Aufbruch erlebbar: Sie erklären Herkunft und Stil, hinterfragen Ausbauformen und schaffen Dialoge zwischen Winzerinnen, Sommeliers und Genießerinnen. Das Ergebnis sind Abende, an denen Fachwissen und Genuss sich gegenseitig befruchten.

Passende Speisen zum Wein im Forsthaus Klaushof. ©Olena Albert

Kulinarische Partner: Wenn Küche und Wein eine Sprache finden

Im Forsthaus Klaushof begegnet diese vinophile Haltung der Küche von Jan Kirchhof auf ganz besondere Weise. Kirchhofs Speisekarte – mit Wildgulasch, regionaler Jagd, Rinderfilet, aber auch modernen Nuancen – ist mehr als eine Auswahl von Gerichten: Sie ist Ausdruck eines regionalen Selbstverständnisses, das sowohl Bodenständigkeit als auch Offenheit für Impulse versteht. Wenn nun bei Events wie der „Taste Night“ oder speziellen Wein-und-Dine-Abenden Seitz’ Weinauswahl auf Kirchhofs Küchenkreationen trifft, entsteht ein kulinarischer Diskurs, der weit über bloße Paarung von Speisen und Tropfen hinausgeht: Er wird zur gemeinsamen Sprache des Geschmacks, in der Herkunft, Handwerk und Persönlichkeit gleichermaßen spürbar werden.

Genuss als Landschaft des Moments

Was Thomas Seitz und das Forsthaus Klaushof gemeinsam erreichen, ist nicht triviale Gastlichkeit, sondern Sinnstiftung durch Genuss. Hier wird Wein nicht nur serviert, sondern gelebt – als kulturelle Ausdrucksform ebenso wie als sozialer Katalysator. Und Küche ist mehr als Nahrungsaufnahme, sie ist Erfahrung, Erinnerung und Abenteuer zugleich, sagt Jan Kirchhof.
In einer Zeit, in der kulinarische Begegnungen oft digital affin und stylistisch inszeniert sind, hat diese Lokalität in Bad Kissingen das große Glück, sich auf das zu besinnen, was Genuss wirklich bedeutet: Wahrnehmung, Kontrast, Tiefe – und den Mut zur Authentizität. Und wer einmal an einem lauen Abend im Wald sitzt, ein Glas Silvaner in der Hand, begleitet von einem Gericht, das im Mund schwingt wie ein Versprechen, der versteht, warum Örtlichkeiten wie diese bleiben.

Mehr Infos: https://forsthaus-klaushof.eu / https://www.maindart.de

Christian Schwert

Christian Schwert ist Inhaber einer Beratungs- und Mediaagentur sowie Autor/Journalist für verschiedene Medien im Lifestyle- und Kulinarik-Segment.

E-Mail: christian.schwert@bayreuther-tagblatt.de

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Christian Schwert ist Inhaber einer Beratungs- und Mediaagentur sowie Autor/Journalist für verschiedene Medien im Lifestyle- und Kulinarik-Segment.

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