Die bt-Leser haben abgestimmt: Hier gibt es Bayreuths bestes Brot
Hier gibt es Bayreuths bestes Brot: Das finden die bt-Leser – egal ob Krustenbrot, Schwabenlaib oder Tessiner Bauernlaib.
Beiträge
Die bt-Leser haben abgestimmt: Hier gibt es den besten Leberkäse in Bayreuth
Die kleinste Metzgerei Bayreuths in der Fantaisiestraße soll den besten Leberkäse der Stadt haben – so das Urteil der bt-Leser.
Die bt-Leser haben abgestimmt: Hier gibt es die besten Salate in Bayreuth
Das Bayreuther Tagblatt hat seine Leser gefragt: Wo gibt es den besten Salat in Bayreuth? Die Meinung per Mail und auf Social Media war eindeutig: im Vedans.
Abwarten und Tee trinken – Drei Tipps für weniger Stress und kleine Auszeiten im Alltag
Im Alltag kommen entspannende Momente oft zu kurz. Dabei ist es wichtig, sich immer wieder kleine Auszeiten zu gönnen. Tee und selbstgebackenes Gebäck können dabei helfen.
Saftig-süße Rezeptideen: So schmeckt die eigene Ernte
Im Spätsommer und Herbst strebt die Natur ihrem letzten Höhepunkt des Jahres entgegen: Jetzt reifen überall süße Früchte und saftige Beeren heran. Rezeptideen für Sanddorn, Cranberrys und Co. gibt es hier.
Bayreuther Studenten gründen StartUp: Das ist die neue vegane Lebensmittelbox
Im Rahmen eines Seminars haben fünf Studierende der Uni Bayreuth ein StartUp gegründet. Ihr Projekt heißt „Mundvoll“ und ist eine Lebensmittelbox, die sich von den bisher bekannten Lebensmittelboxen unterscheidet.
Aus dem Meer auf den Grill – Fisch und Meeresfrüchte für mehr Abwechslung
Mit den sommerlichen Temperaturen steigt auch die Lust, das Essen wieder draußen zuzubereiten und zu grillen. Es muss dann aber nicht bei Fleisch und Würstchen bleiben
Die bt-Leser haben abgestimmt: Das beste Bockbier Bayreuths
Die Leser des Bayreuther Tagblatts haben im November abgestimmt, wo es das beste Bockbier der Stadt geben soll. Das ist der Gewinner!
Die bt-Leser haben abgestimmt: Das ist Bayreuths bestes Schäufele
Dass es am Sonntag Braten mit Klößen gibt, war für die gebürtige Kalifornierin neu. Cortney Hacker hat gemeinsam mit ihrem Mann Johnny im Januar 2009 die Becher-Bräu in Bayreuth übernommen. Inzwischen hat sie nicht nur Routine traditionell fränkische Gerichte zu kochen – die bt-Leser finden sogar: Bei ihr in der Becher-Bräu gibt’s das beste Schäufele der Stadt! Im Video erzählt sie von ihren ersten Koch-Versuchen.
Außerdem haben die bt-Leser das beste Gyros der Region in Bindlach gefunden!
„In Amerika geht man sonntags mit der Familie Brunchen. Aber so etwas wie einen Sonntagsbraten gibt es dort nicht“, erklärt Cortney Hacker. Diese Tradition habe sie erst hier in der Becher-Bräu kennen gelernt, die sie seit knapp elf Jahren gemeinsam mit ihrem Mann Johnny betreibt. Die 36-Jährige kam vor 22 Jahren aus der Nähe von Santa Barbara (USA) nach Franken. „Meine Mutter stammt aus Nürnberg. Und mein Stiefvater hat dort und im Bayreuther Raum Gastronomie betrieben“, erklärt sie. Seitdem sei sie in der Gastro-Branche aktiv.
In diesem Ofen gart Cortney Hacker das Schäufele. Foto: Carolin Richter
Erster Kontakt mit Braten und Schäufele
Die ersten Versuche Schäufele zu kochen, waren gar nicht so einfach, erinnert sie sich. „Natürlich hat mir meine Schwiegermutter Tipps gegeben“, sagt sie. Es war sehr viel learning by doing. Man müsse es gut würzen, damit man eine schmackhafte Soße bekommt. Doch es gebe eine Challenge: „Das Schäufele soll eine knusprige Kruste haben, aber das Fleisch darf innen nicht zu durch oder zäh werden“, sagt Cortney Hacker. Bis es geklappt hat, habe es eine Weile gedauert. Aus der Ruhe hat sie sich aber nicht bringen lassen: „Das nächste Mal klappt’s bestimmt besser – das war meine Einstellung“, sagt sie und grinst. Doch jetzt habe sie ein festes System, das gut funktioniere.
In der Becher-Bräu soll es das beste Schäufele Bayreuths geben – so das Urteil der bt-Leser. Foto: Redaktion
Das Schäufele soll außen knusprig sein, aber man darf es nicht zu Tode braten.
(Cortney Hacker, Inhaberin Becher-Bräu Bayreuth)
Zum Schäufele gibt es in der Becher-Bräu Klöße und Salat. „Wer möchte, bekommt natürlich auch Sauerkraut dazu. Aber ich mag das nicht so gerne. Schon bei meiner Oma hat mir das nie geschmeckt“, erklärt sie.
Außer dem Schäufele sind auch Sauerbraten und Rehbraten in der Becher-Bräu beliebt, so Cortney Hacker.
Hauptsache deftig
Inzwischen isst Cortney Hacker allerdings gerne Sonntagsbraten. „Das Schäufele teile ich mir aber mit meinem Mann. Das schaffe ich nicht ganz“, sagt sie. Doch auch Fast Food, wie Pizza oder Chicken Nuggets mag sie – Hautpsache deftig. „Die Kinder wünschen sich außerdem oft Nudeln“, ergänzt sie.
Mehr aus der Serie:
- Das beste Bockbier Bayreuths
- Die beste Pasta der Stadt
- Das ist Bayreuths bester Leberkäse
- Hier gibt’s das beste Brot Bayreuths
- Das sind Bayreuths beste Bratwürste
- Die besten Brötchen Bayreuths
- Hier gibt’s Bayreuths besten Döner
- Das ist der beste Kaffee in der Stadt
- Die bt-Leser haben abgestimmt: Das beste Gyros Bayreuths
- Die besten Burger der Stadt
Seltenster Job in der Bäckerei: Ein Brotsommelier aus dem Landkreis Bayreuth
Er ist nicht nur Bäckermeister, sondern auch einer von 93 Brotsommeliers in ganz Deutschland. Florian Pausch aus Eckersdorf-Neustädtlein hat diesen seltenen Titel. Im Video stellt der Brotsommelier vor, was seine Kreation „Waldhüttenbrot“ ausmacht.
So soll die Struktur eines hochwertigen Brotes aussehen. Foto: Redaktion
Damit beschäftigt sich der Brotsommelier
Eine bestandene Meisterprüfung ist die Voraussetzung, um die Ausbildung zum Brotsommelier absolvieren zu dürfen. „Es ist keine leichte Sache. Etwa ein Viertel schafft den Abschluss nicht – beziehungsweise bricht das Ganze vorher schon ab“, sagt Florian Pausch, Brotsommelier bei der Bäckerei Feulner in Donndorf.
Brot ist etwas wertvolles, dass all die Jahre als Nahrungsgrundlage geblieben ist, sagt er. Als Brotsommelier lerne man nicht nur alles rund um die Geschichte sowie über nationale und internationale Brotsorten, sondern auch einzelne Aromen herauszuschmecken und daraufhin neue Sorte zu kreieren.
Brotsommelier Florian Pausch von der Bäckerei Feulner testet die Struktur des Brotes. Foto: Redaktion
Tipp vom Profi: Früchtebrot mit Gorgonzola und Riesling
„In Deutschland haben wir mit gut 3.200 Sorten eine riesige Brotvielfalt. Deutsches Brot ist sogar immatrielles Kulturerbe“, erklärt er. Als Brotsommelier beschäftige man sich auch mit sogenannten Food Pairings: Man kombiniert Brot mit Beilagen wie Käse oder mit Getränken, um eine Geschmacksexplosion hervorzurufen. „Zu einem Früchtebrot würde ich Gorgonzola-Käse und einen Riesling empfehlen. Süß und süß ergänzt sich gut“, sagt er.
Probiert man ein Brot, nimmt man ein Drittel von der frischen Kruste und zwei Drittel von der Krume, um einen vollmundigen Geschmack zu haben, erklärt Florian Pausch.
Die beste Zutat für gutes Brot ist Zeit.
(Florian Pausch, Brotsommelier in Donndorf)
Im Sommer hat Brotsommelier Florian Pausch ein Weißbierbrot kreiert. Foto: Redaktion
Hochwertige Zutaten aus der Region Bayreuth
„Ich möchte den Leuten zeigen, was qualitatives Brot wirklich ausmacht. Dazu braucht es hochwertige Zutaten, die wir aus der Region beziehen“, erklärt Florian Pausch. Dem Brot aus der Backtheke im Discounter fehlen nicht nur hochwertige Zutaten, sondern auch die nötige Zeit, sagt Pausch. „Unser Teig ruht vier bis fünf Stunden“, sagt er. Das führe dazu, dass es bekömmlicher wird.
- Bayreuther Brötchen mit Tradition
- Das Geheimnis hinter Bayreuth’s besten Bratwürsten
- Bierdeckel: Bayreuths längst vergessene Brauereien
Waldhüttenbrot von Brotsommelier Florian Pausch. Foto: Redaktion
Wie Florian Pausch zum Brotsommelier wurde
Gelernt hat Florian Pausch einst bei der Bäckerei Hulinsky. Damals hatte sein Vater eine Schreinerei und seine Mutter eine Bäckerei. „Mein Vater hat dann aber auch zum Bäcker umgeschult. Wir waren sogar einige Tage gemeinsam in der Berufsschule“, erzählt er und lacht. „Die Bäckerei Feulner in Donndorf habe ich 2003 von meinem Opa übernommen. Seine Spezialität war das Fladenbrot und ein Sauerteigbrot, das zweimal gebacken wird und so sein einzigartiges Aroma entfaltet“, erklärt Pausch.
Traditionelles Fladenbrot der Bäckerei Feulner. Foto: Redaktion
Obwohl Florian Pausch damals erst 21 Jahre alt war, hatte er keinerlei Bedenken die Bäckerei zu übernehmen: „In jungen Jahren, denkt man, dass man alles erreichen kann“, sagt er. Darüber Brotsommelier zu werden, habe er erst vor zwei Jahren nachgedacht. Er wollte sich neu positionieren und den Menschen in der Region das Brot als hochwertiges Lebensmittel näher bringen. Ab und zu bietet er sogar Backkurse für Kinder an.
