Die bt-Leser haben abgestimmt: Hier gibt es den besten Leberkäse in Bayreuth

In der Fantaisiestraße in Bayreuth gibt es den besten Leberkäse der Stadt. Das war das Ergebnis einer Facebook-Umfrage unter den bt-Lesern im Jahr 2019. Zwei Jahre später haben die Leser des Bayreuther Tagblatt diese Aussage bestätigt. Vor Kurzem haben die Leser über den besten Kaffee zum Mitnehmen in Bayreuth abgestimmt. Das war das Ergebnis.

Der beste Leberkäse der Stadt Bayreuth

Seit 1997 gehört Reinhold Bursian die kleinste Metzgerei Bayreuths in der Fantaisiestraße. Besonders beliebt als Brotzeit sei der gebackene feine Leberkäse, sagte Bursian im Gespräch mit dem bt im Jahr 2019. „1983 habe ich hier als Lehrling angefangen.“ Schon nach wenigen Wochen wusste er, wohin er wollte: „Ich dachte mir damals, was der Chef kann, das kann ich auch“, erklärte er im Gespräch mit dem bt.

Als 29-Jähriger hat er die Metzgerei dann tatsächlich alleine übernommen, das Haus erst gepachtet und etwas später gekauft. „Mir war es wichtig, dass es eine traditionelle Metzgerei bleibt.“ Zwar liefere er auch für Gemeindefeste, das Kanzfeuer oder die Schule nebenan, von Catering im großen Stil halte er allerdings nichts.

Täglich gebe es den feinen Leberkäse. Der fertig Gebackene sei zu 90 Prozent nachgefragt. Aber auch Formen zum selbst backen, mit einer Größe zwischen einem und vier Pfund, bekomme man in der Metzgerei Bursian. Morgens um 8 Uhr sei die erste Ladung fertig, für den Nachmittag werde dann noch einmal neuer gemacht. „Manchmal ist er auch vor Ladenschluss aus. Aber dafür gibt’s am nächsten Tag wieder frischen“, sagt Bursian.

100 Kilo Leberkäse

Beim Leberkäse legt Bursian Wert auf frisches Fleisch aus der Region. „Zu einem Drittel kommt auch bestes Bullenfleisch in den Leberkäse“, erklärt er. Darauf komme es für einen guten Geschmack an. Die Gewürze seien kein Geheimnis, so Bursian. „A weng a Pfeffernote sollte der Leberkäs halt haben“, ergänzt er.

„In den Leberkäs kommt nur frisches Fleisch, keine Restla. Ein Drittel davon ist Rind.“

(Reinhold Bursian, Inhaber der Metzgerei)