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Essen und Trinken
Die bt-Leser haben abgestimmt: Hier gibt es den besten Leberkäse in Bayreuth
“Wo gibt es den besten Leberkäse in Bayreuth?” Die Leser des Bayreuther Tagblatt haben auf Facebook abgestimmt. Die meisten Stimmen in der Stadt hat die Metzgerei Reinhold Bursian in der Fantaisiestraße erhalten.
In der Fantaisiestraße in Bayreuth gibt es den besten Leberkäse der Stadt. Das war das Ergebnis einer Facebook-Umfrage unter den bt-Lesern im Jahr 2019. Zwei Jahre später haben die Leser des Bayreuther Tagblatt diese Aussage bestätigt. Vor Kurzem haben die Leser über den besten Kaffee zum Mitnehmen in Bayreuth abgestimmt. Das war das Ergebnis.
Der beste Leberkäse der Stadt Bayreuth
Seit 1997 gehört Reinhold Bursian die kleinste Metzgerei Bayreuths in der Fantaisiestraße. Besonders beliebt als Brotzeit sei der gebackene feine Leberkäse, sagte Bursian im Gespräch mit dem bt im Jahr 2019. “1983 habe ich hier als Lehrling angefangen.” Schon nach wenigen Wochen wusste er, wohin er wollte: “Ich dachte mir damals, was der Chef kann, das kann ich auch”, erklärte er im Gespräch mit dem bt.
Als 29-Jähriger hat er die Metzgerei dann tatsächlich alleine übernommen, das Haus erst gepachtet und etwas später gekauft. “Mir war es wichtig, dass es eine traditionelle Metzgerei bleibt.” Zwar liefere er auch für Gemeindefeste, das Kanzfeuer oder die Schule nebenan, von Catering im großen Stil halte er allerdings nichts.
Täglich gebe es den feinen Leberkäse. Der fertig Gebackene sei zu 90 Prozent nachgefragt. Aber auch Formen zum selbst backen, mit einer Größe zwischen einem und vier Pfund, bekomme man in der Metzgerei Bursian. Morgens um 8 Uhr sei die erste Ladung fertig, für den Nachmittag werde dann noch einmal neuer gemacht. “Manchmal ist er auch vor Ladenschluss aus. Aber dafür gibt’s am nächsten Tag wieder frischen”, sagt Bursian.
100 Kilo Leberkäse
Beim Leberkäse legt Bursian Wert auf frisches Fleisch aus der Region. “Zu einem Drittel kommt auch bestes Bullenfleisch in den Leberkäse”, erklärt er. Darauf komme es für einen guten Geschmack an. Die Gewürze seien kein Geheimnis, so Bursian. “A weng a Pfeffernote sollte der Leberkäs halt haben”, ergänzt er.
“In den Leberkäs kommt nur frisches Fleisch, keine Restla. Ein Drittel davon ist Rind.”
(Reinhold Bursian, Inhaber der Metzgerei)
Die Leberkäse-Masse herzustellen dauert etwa 30 Minuten. Danach wird er zwei bis drei Stunden im Ofen gebacken. Pro Woche stellt die Metzgerei Bursian bis zu 100 Kilo davon her. Das verriet er dem bt im Interview im Jahr 2019.
Am besten schmeckt der Leberkäse pur mit etwas Schwarzbrot und Sauerkraut.
(Reinhold Bursian, Inhaber der Metzgerei)
Fleisch aus Mistelgau, Emtmannsberg und Hummeltal
Das Fleisch bezieht er von Höfen aus der Region: Aus Mistelgau, Emtmannsberg und Hummeltal. “Wir sind die kleinste Metzgerei Bayreuths und das wollen wir auch bleiben”, erklärt er. “Ich war bisher keinen einzigen Tag krank und stand jeden Tag in der Metzgerei. Zum Arbeiten und am Sonntag zum Vorbereiten für die Woche”, sagte Reinhold Bursian. Urlaub mache er erst seit einigen Jahren: immer um Pfingsten. “Dann erledige ich Sachen, die während des Betriebes nicht möglich sind, wie Malerarbeiten.”
Redaktion
